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美女私房菜海鲜小炒王(组图)

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第五步

  5、倒入鱿鱼条翻炒均匀,加入1汤匙米酒,炒至鱿鱼色变白。

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第六步

  6、倒入红萝卜等材料兜匀,加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。

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第七步

  7、浇入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,即可上碟。

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厨神贴士

  厨神贴士

  1、红萝卜等食材,应切得大小、长短、厚薄都均匀一致,使其受热均匀。

  2、先给食材飞水,可使其成熟度一致,应先放难熟的食材如冬笋,最后才放易熟的食材如西芹。

  3、通常小炒类菜肴,很讲究荤素搭配,以多种时蔬配合海鲜、肉类,以吸收蔬菜的清甜之味,又不会抢味。

  4、洋葱不用飞水,下锅用油炒香,让它释放出甜味,可使成菜味道更佳。

  5、烹调手法:锅烧红油烧滚,翻炒均匀快速,能抛起锅最好,勾芡应浓淡适宜,炒到9分熟时熄火即成。

[时间:2009-03-07]
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