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熟吃蔬菜抗癌效果好

  熟吃蔬菜比生吃蔬菜对预防心脏病和癌症的效果更佳。
  类胡萝卜素这种蔬菜中含有的化合物,能够防止体内产生可能损害细胞、导致疾病的化学物质。而在熟的蔬菜中,类胡萝卜素更容易被吸收。
  英国食品研究所的休·索森说:“生吃胡萝卜时,其中的类胡萝卜素只能被吸收约3%~4%,但如果煮熟并将其捣碎成泥再食用,吸收率将增加4到5倍。人体内吸收类胡萝卜素的问题在于食品的结构,特别是像胡萝卜中带有的那些硬壁细胞,煮熟后可有助于细胞的脱膜。”
  胡萝卜中富含类胡萝卜素,在绿色蔬菜中,像菠菜和椰菜也富含类胡萝卜素。另一种重要的,对人体有益的类胡萝卜素———叶黄素,则在许多黄色和绿色蔬菜,以及西红柿和西瓜中发现。

[时间:2008-12-19]
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