| 香椿拌鸡丝的做法 | |
| 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。 | |
| 【材料】： | 鸡脯肉200克； 椿芽100克； |
| 【调料】： | 香油2小匙； 酱油1小匙； 芝麻酱1小匙； 香醋1/2小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出备用； 2.将椿芽洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出沥水，切成段； 3.在鸡丝上撒匀椿芽段； 4.加精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。 |
| 【特点】： | 色泽淡雅，清香味美。 |
| 【要点】： | 椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则椿芽容易变黄。 |
| 【窍门】： | 巧去鸡肉腥味 1.刚宰杀的鸡有一股腥味，如果把鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。 2.从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，把鸡肉放在姜汁中浸3～5分钟，就可以除掉这种怪味了。 |
香椿拌鸡丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/116970.htm