RSS

红白萝卜莫同吃

  大多数人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。其实,这种吃法不科学,胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此,胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者。除胡萝卜之外,南瓜等也含有类似的分解酵素。当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时,如果加一些食用醋,抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外,西红柿、茄子等含有阻止这种作用的物质。聪明的厨师和家庭主妇了解这些后,在菜单的调配上就要讲究些科学了。

  另外,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”,而维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一。但维生素A是脂溶性物质,只有和食用油或肉类一起烹调,才能使维生素A充分为人体吸收。所以,胡萝卜不适合生吃。

[时间:2010-07-07]
相关文章