主料
面粉250g酵母1.5g泡打粉1g油5g冷水110g带皮五花肉适量
辅料
香料包适量干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量
生抽、老抽适量青椒末适量
-------------------------------------------------步骤--------------------------------------------------------------------
1.250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
2.面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。
3.放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
4.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
5.中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
6.捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
7.夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
肉的做法：
1将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。
8煮肉时将上面的油收集起来备用。
肉夹馍的做法和配方一：
1.先将面粉 发酵粉 卤肉都准备好，然后将温水倒入发酵粉中搅拌至融化
2.然后再倒入面粉里，用手直接揉好，然后用布盖好发酵45分钟至变大2倍
3.然后就切成6份，揉一下再用手掌按压扁，用擀面杖擀圆，然后将锅烧热直接放入饼
4.用牙签扎9个洞，每一壁都扎，盖好锅盖，然后加热几分钟之后翻一壁，之后开盖大火将水煮至浓稠
5.再将肉切碎，倒入卤肉汤，然后将煎好的馍用刀切开但是别割断，放入肉末在中间就可以了。
肉夹馍的做法和配方二：
1.先将五花肉 盐 黑糖 八角 桂皮 醋 老抽 酱油都准备好，然后将五花肉洗清洁后切成块状
2.放入锅里之后倒入可以沉没肉的水，大火煮一会后捞出，再将油倒入锅里
3.烧热之后放入黑糖，融化之后放入五花肉翻炒平均，放入葱姜蒜，再倒入老抽
4.倒入酱油翻炒2分钟，大火煮开后小火渐渐炖煮50分钟即可。
肉夹馍的做法和配方三：
1.先将猪肉 盐 鸡精 胡椒粉 老抽 料酒 姜都准备好，然后将猪肉洗清洁后切成大块，放入碗里
2.再放入盐，放入少许鸡精，撒些胡椒粉，倒入老抽和料酒，放入姜片
3.搅拌平均后腌制40分，然后将卤料过水冲洗然后控干水，再将水倒入高压锅里，倒入卤料
4.放入盐，再倒入老抽，放入香辣酱，放入鸡精，放入红糖
5.搅拌平均，然后将水倒入锅里烧开，放入腌制好的肉，盖好锅盖(yiQIg.cN)
6.大火上汽之后转成小火渐渐炖煮25分钟，这个时辰就可以制作馍了，将面粉放入大盆外面
7.中间弄一个窝，然后将温水倒入酵母粉中搅拌平均，倒入中间这个窝外面
8.搅拌平均后揉成润滑状，再放入大盆中，用湿布盖好，放在温暖处，可以直接放入烤箱，28摄氏度的温度烤40分钟
9.变2倍大之后取出排气，再重新揉平均，然后分成平均的小剂，擀好之后醒一刻钟
10.小火加热锅，将锅里的水分全部加热失落，放入面饼在锅里烙，然后盖好锅盖
11.两面都烙好之后就可以捞出，平凡每一壁烙1分钟就可以了，然后将卤肉捞出切成碎末，放入凉拌香菜搅拌平均
12.再用刀在馍中切一个口但是别割断，放入肉、香菜就可以了。