干烧鲫鱼干烧鲫鱼，按照酒店的做法是将鱼先炸金黄再烧，自己家吃，用不粘锅煎黄较为便捷。
主料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
花样多变：1、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。
2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。
3、醋 辣椒面 料酒 姜 孜然必不可少。有了它们味道才足噢。
4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢（一起过www.yiqig.cn）。
如果家里有鸡汤和骨头汤，比单纯加开水味道更好。曾经有位朋友说，鱼我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。
我想，用肉来烧鱼是不错的方法，鱼吸收了肉汁，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，这道菜就变得很送饭了。