黑幕2
“瘦肉精”检测表可人为窜改
厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中“瘦肉精”含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求我们重新写报表。有时制作假报表的目的仅为了省事———因为取猪尿麻烦。———报料人
袁一文称“瘦肉精”的检测结果表可以人为窜改。“厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。”
在他提供的另一份肉联厂定期“瘦肉精”检测汇总报告上，写着一组数字：该厂共抽检了1590头猪，其中不合格头数203头，“这个不合格的数字还是人为改少了1/3的。”
按袁一文统计，如真实去检测“瘦肉精”的数据，则可能有30%—40%的生猪尿液中“瘦肉精”含量超过国家标准的1ppb，而超过2ppb的有20%—30%，超过10ppb的也有见过。
袁一文说：“厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。”
这样做的目的有：一、为了达到想要的结果，因为每次做出来的结果不一定符合报表上面的要求，假如检测十个样品，但每个样品都超过1PPb，这样就无法再修改，也就白白“浪费”一次“心机”，如样品含量都在1PPb以下，那样只要调换中和，就可得到无数个数值，每个结果都不会含有“瘦肉精”，这样的结果是上级所喜欢看到的。
二、省事。要检测“瘦肉精”必须收集活猪尿液，要使用各种方法和等待才能收集到几个尿液样品(记者曾在某肉联厂门口见到，工作人员使用朝猪身上喷冷水，用棍子捅猪屁股的法子取尿，可足足等了5分钟，也没一头猪撒尿)，特别是国家对抽检的比率是有要求的(据佛山市定点屠宰厂[场]待宰生猪瘦肉精检测工作规程，10-50头生猪，要抽取2-5头的尿样；51-100头，要抽取3-8头尿样；101-250头，要抽取5—12头尿样)。
“最关键的是，如果屠宰厂把关太严，客源就会流向别的肉联厂。按国家规定，如检测出一头含瘦肉精猪，则整批都要销毁或隔离检查，其中销毁或隔离无论对屠宰户或肉联厂都有损失，太严格屠宰户则没必要冒着风险进这家屠宰场。”袁一文说。
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上月曾截获两批疑似来自肉联厂的猪
虽然今年“问题猪”数量大大减少，但在上月，佛山某农产品批发市场还是查获了两批问题猪肉。第一天是有9头，第二天又出现两头，没有检疫证，猪身上也没盖“肉品品质检验合格章”，有的猪身上还有病变。但魏虎很肯定地说，这两批猪绝对不是私宰肉。
他说，这两批猪的切口都很整齐，明显是肉联厂流水线上宰杀的。
魏虎猜测，肉联厂可能知道这个猪有问题，但又不会吃死人，不帮屠宰，就得罪了自己的客源，但他们又担心出事了自己要承担责任，所以就只帮忙屠宰和切割，而不给盖章。
一猪肉批发市场3个月没收17批“问题猪肝”
袁一文反映的是两年前的事，那现在的情况会不会有所好转？记者采访了佛山某农产品批发市场负责人魏虎(化名)，该市场要求市场内销售的猪肉一律要来自于正规肉联厂，市场还配有检测室。他介绍，上月市农检中心来抽查，“瘦肉精”合格率达百分之百。但2009年之前，会时而抽出猪肉含“瘦肉精”，特别是去年抽过一次最高的“瘦肉精”超标30%—40%.
在该市场一份《不合格食品退出登记簿》上显示，因为检测出“瘦肉精超标”，在2008年8月16日—11月24日，该市场共没收销毁17批“问题猪肝”，仅去年10月24日，就销毁了两批次共10公斤猪肝。
在这17批“问题猪肝”中，每批都有部分在检测出来问题之前就已售出。“因为我们去抽样，然后拿回来检测，最快要1个半小时，而这个时间段已有部分猪肝销售出去了。”该市场检测中心主任说。