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食品的致癌组合!

应该吃什么?什么不能常吃?现在一定你正在想!健康饮食才是食物的标准!吃什么?怎么吃?让我来细细告诉你:近年来,随着人们对饮食健康的注意,不少不良生活方式都被一一摒弃。但是,专家认为,当人们一味关心最新致癌报道的同时,别忘了许多传统食品的致癌性往往大于苏丹红等,我们不应忽视日常生活中的一些致癌因素。

    油炸薯片——你应该躲开的食品。

  近日,卫生部发表公告,建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。

  对世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示,按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者,虽然儿童的胃口没有成人大,但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外,油炸食品还有几十种其他有毒有害物质,对身体有害。况且,食物经油炸后,不仅维生素、营养素遭破坏,其中油脂、脂肪含量也增加。

  餐饮口味尽可能清淡些,少吃点盐。将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等;饮食习惯也要改一下,口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。按标准,每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%,每日摄入烹调油最好在20克以内,相当于一两小匙。

 

    街边烤肉 危害甚于“苏丹红”

  在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中,对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现,其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

  其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,有潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定潜在危害。

  很多腌制、熏烤、酱类食品的致癌性不但不低于“苏丹红”,甚至更高,对人体到底有多大危害,完全跟食用量相关。

  一些腌制、熏烤食品更经不起考验,出自小作坊,是三无产品,对这类食品的安全问题,更要提防。

  复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者,目前已经有科学证明,广东人患鼻咽癌的人较多,这和他们摄入腌制品过多有关系。

[时间:2009-03-01]
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