本人吃货最喜欢吃鸡胗，喜欢鸡胗脆嫩而又QQ的口感。鸡胗的吃法很多，可以热炒，还可以凉拌，味道都不错。尤其是无辣不欢的朋友,剁椒炒鸡胗，香辣美味，劲道有嚼劲。绝对会让你的米饭一扫而光，一碗不够再来一碗唷。
剁辣椒炒鸡胗第一种做法
鸡胗的营养很丰富，鸡胗还有除积食，帮助消化的作用，炒鸡胗时加些辣椒，味道会更好，更下饭哦。这道剁椒炒鸡胗，加了剁椒和长青辣椒，更加的爆辣，火辣辣的……但越吃越想吃，不知不觉两碗饭哦
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘
第二种做法
主料：鸡胗（200克）
辅料：剁椒（2大匙）、姜、蒜、葱各适量、蚝油（0.5大匙），盐适量，料酒、（1小匙）、生抽（1小匙）、白糖（0.3小匙）、芝麻油（0.5小匙）
1、鸡胗去除污物，洗净；加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净；可用盐反复搓洗几次。
2、锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出一起过。
3、再用清水冲洗干净，沥干。
4、处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝。
5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。
6、热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。
7、下入料酒、姜、蒜，炒匀。
8、下入剁椒，翻炒约一分钟。
9、最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。
湖南剁椒炒鸡胗做法
剁椒鸡胗做法和步骤
1鸡胗切小片，湖南辣椒切小圈，葱白切碎，生姜切丝；鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒；
2炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出；锅洗净后再倒少许油，倒入葱碎和辣椒圈炒出香味；倒入鸡胗，加入剁椒，生抽，少许盐翻炒均匀即可。
3小帖士：1、鸡胗切时，不用切的太薄，炒制时会出水，肉质收紧；2、炒鸡胗时汤水不用倒掉，汤汁拌饭更好吃；3、剁椒有咸味，可根据自己口味适当加盐。
剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。www.yiqig.cn