最简单的几种蒜泥辣椒酱做法
爱吃辣的都知道，超市的老干妈等辣酱，存在太多安全隐患，我喜欢吃辣，从来都是自己做。自制了几次蒜泥辣酱，从笨手笨脚到熟练，竟得到了成功的乐趣。自家制的蒜泥辣椒酱，拌面拌菜，炒菜，汤面，沾菜，只要能吃辣就是百种吃法，可以再加入海鲜，肉类等等，都不错的。
主料：新鲜朝天椒1000g 、生姜400g、大蒜500g 、花生油100g、香油100g、 花椒油20g、生抽少量、 鸡精少量
1.新鲜朝天椒洗净，自然吹干水份。
2.剥好大蒜并搅成泥。
3.生姜也是去皮洗净，搅成姜泥。
4.把花生油热到七成热下大蒜生姜，炸香，再放搅碎的辣椒，边熬边要防辣工作，朝天椒真的很辣，最后慢慢放入其他调料，越来越香，熟了辣味变得更有味了。
蒜泥辣椒酱家常的做法
1.备齐材料，蒜头去皮，辣椒去蒂，用开水淋过。
2.把蒜头、辣椒分次磨成细腻
3.倒进大碗里，加上水、白醋、糖搅拌均匀即可
4.配上卤肉吃，美哒哒的
烹饪技巧：可以多做一点，放在罐子里，冻进冰箱，可以吃一年。
蒜蓉辣椒酱的做法
主料红尖椒1000g蒜瓣200g生姜75g黄豆酱150g辅料白糖100g葵花籽油200g白醋10g高度白酒15g盐40g味极鲜酱油10g
步骤
1.准备好原料和配料；
2.红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3.把姜块放入料理杯中；
4.盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5.把大蒜放入料理杯中；
6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
7.把辣椒切小段；
8.辣椒段放入料理杯中；
9.把辣椒打碎；
10.三种原料都打好；
11.锅中放油，开小火，放入姜末；
12.放入蒜末炒出水汽；
13.把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
14.放入白糖，直至白糖融化；
15.放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅；
16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋，
17.继续炒至盐融化，此时辣椒酱颜色洪亮，关火后放入白酒炒匀，辣椒酱就做好了；
18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子入冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
小贴士
1.所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2.喜欢酸一点可以增加白醋的量，我家是只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3.取食辣椒酱的时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4.油的量不建议减少，一是保证辣酱的口感，二是保证辣酱不变质。一起过美食www.yiqig.cn