这是一道即食型辣白菜，材料特简单，都是家里常见的几种材料，如生姜、大蒜、辣椒粉等。做法也一点都不复杂，20分钟就能做好装罐子里。在家里操作非常方便，是冬季最好吃的下饭菜，还能用于饭菜的提鲜。
用料：
1棵大白菜、4汤匙盐、2根葱，切碎、2个蒜瓣，切末、1汤匙姜蓉、2-4汤匙辣酱或者辣椒粉、半杯米醋、2茶匙糖
制作方法：
1.大白菜去掉外层的叶片，每片掰下来，洗净沥水
2.把沥干水的白菜片切丝（你也可以切片，不过腌的时间要长一点，切丝是便于快速腌制出水以及快速入味）
3.取一个大碗，放入白菜丝，撒上盐拌匀，把白菜腌出水，约15分钟（如果加胡萝卜丝和白萝卜丝等，它们不用盐腌，直接在步骤4中加即可）
4.用手将白菜丝挤干水分，然后加入剩下的所有材料拌匀（既可用辣酱做，也可以用辣椒粉，辣度和种类自行选择，喜欢辣的就选辣一点的，可以多放一点；不太能吃辣，选不太辣的，量放少一点）
5.把调好味道的辣白菜装入无水无油的密封罐中，放冰箱保存即可
6、食用建议：一般腌好当天就能吃，不过发酵几天味道更好，放冰箱可保存1个月。你还也可以往里加白萝卜或者红萝卜等。
技巧：，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。
朝鲜辣白菜（做法）
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。
原料：
大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。
梨，苹果，蒜，姜。
制作：
姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
正宗腌辣白菜
调料都是市场上能买到的,制作不难！
原料：大白菜，白萝卜，苹果，梨，葱，蒜，盐，辣椒粉（或糊），味精。制法：白菜去老帮洗净，沥干水分切成4厘米见方小块，白萝卜去皮切片，用盐腌上4小时。
配料比例为：白菜5公斤，萝卜0.5公斤，盐150克。
另选大个苹果2个、梨2个去核切片。大蒜4头剥去蒜衣，剁成碎末；葱三棵（或洋葱2个）剥去外皮，剁成碎末，把腌过的白菜、萝卜片控去水分，与苹果、梨片、葱蒜末拌匀，放入辣椒粉100克（或辣椒250克）装坛。最后，用温开水化开少许味精倒入坛内，用重物压住，一周后即成别有风味、甜辣适口的朝鲜辣菜了。
辣腌白菜
将两棵白菜各劈成4瓣，小碗中放盐60克，白糖100克，辣椒面若干，花椒10余粒，和匀后用它揉搓白菜。将白菜放在瓦盆中，盖上盆盖，放在居室中，等白菜无生菜气味后即可食。
技巧：如果白菜的中心部分也有点软了，就说明有点腌过了
做好后用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但等到20—40天的时候最好吃。一起过美食www.yiqig.cn