春末夏初正是莴苣成熟的季节，菜市场上新鲜的莴苣很招人，吃时节菜更能享受菜的原味。莴苣食用起来可以增加食欲，当食欲不振或者是偏食的朋友就可以做做这个菜。
凉拌莴苣
准备材料：莴苣二根,麻油,味精,盐,鸡精,辣椒油。
做法1、把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。2、往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。
炝莴苣腐竹
主料与配料分别为：腐竹200克,莴笋200克,猪肉(瘦)200克,胡萝卜40克,冬笋40克,木耳(水发),40克
调料：淀粉(玉米)5克,花椒15克,盐3克,味精2克。
做法1.将腐竹洗净水发;2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水;3.莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片;4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水;5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水;6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水;7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
木耳莴苣
材料：莴笋500克,木耳(干)50克 调料：大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,泡椒5克,味精1克,盐2克,香油5克,植物油15克，
做法1.木耳择洗干净;2.莴苣洗净后削皮，切菱形薄片，与少许精盐拌匀;3.大葱斜刀切成小段;4.姜、蒜切小粒;5.泡辣椒切马耳朵状;6.锅内放猪油烧到六七成热;7.放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳莴苣片快炒断生;8.放葱、味精和精盐调味，出锅盛盘即可。
莴苣炒肉
莴苣炒肉是用莴苣和五花肉炒制而成，常吃莴苣可以美容，多吃莴笋对身体健康有很多的好处，同时也是一种抗癌防衰老的蔬菜呢。
1、猪肉切片备用
2、莴苣去叶、削皮切片备用
3、锅中倒入适量食用油，油热后先炒肉，待肉丝变色将葱姜倒入，紧接着倒入莴苣一起翻炒至熟，加入食盐、味精调味出锅即可。
莴苣的食用技巧
1、莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。
2、莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
3、凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。
4、切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。
5、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了（一起过www.yiqig.cn）
6、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
7、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
8、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
食用禁忌
1．不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。2．不宜与奶酪、蜂蜜同食。3．寒性体质者不宜食。4．痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食