血脖肉是动物脖颈处的肉，农贸市场上的售卖的“血脖肉”一般指的都是猪的脖颈处的肉。为什么叫“血”脖肉呢？是因为杀猪的时候一般是从猪脖子放血的。血脖肉的特点是，其一使其脂肪含量很高，其二脂肪间包裹大量淋巴结、腺体、脂肪瘤。
目前，血脖肉主要流通于蒸包行业。专家说，血脖肉中含有大量的淋巴结、甲状腺等组织，食用必定会对人体产生伤害，但是，只要在食用前剔除这些多余的组织，对人体是没有伤害的。包括自己购买的鸡鸭等生物，它们的脖子上往往会有一些白色的颗粒状的组织，这里就是动物的淋巴组织，加工前应将此处去掉，以免危害身体健康。
一、如何辨别血脖肉？
1、看颜色。血脖肉颜色上有两个特点，一个就是由于其脂肪含量高，所以整体看上去白花花的；二是有些商家不做清洗处理，肉色过于红润，是放血过程中被猪血染红的，清洗后会重新变的苍白。
2、闻气味。血脖肉由于淋巴、腺体里病毒的原因，更容易腐败变质，所以一般问起来都有非常不愉快、非常浓烈的腥臭味。
3、摸颗粒。农贸市场的血脖肉，其腺体都未被割除，所以可以摸出夹杂在脂肪粒的颗粒状的淋巴或腺体的结节。
二、食用血脖肉的危险有哪些？
1、血脖肉含有的大量淋巴和腺体，淋巴和腺体主要功能就是杀死侵入到猪体内的病毒。那么血脖肉里德淋巴和腺体里会残存大量病毒，而这些病毒低温是无法杀死的，人食用后会造成病毒感染。
2、血脖肉中的甲状腺会分泌“甲状腺激素”，性质非常稳定，耐高温，温度达600度以上才会被破坏掉。甲状腺被人食用后会造成正常代谢紊乱，会产生如心悸、四肢肌肉痛等中毒症状，严重的还会造成狂躁、昏迷的中毒症状的出现(yiqig.cn)。
三，如何远离血脖肉？
血脖肉很好辨认，但是做成馅后却很容易鱼目混珠、蒙混过关。商家会用调味料，甚至会用到食品添加剂来增香和增色，普通消费者靠肉眼和口感很难分辨出来真伪。如何做到远离血脖肉呢？
1、到正规超市、商场买猪肉。从源头上规避买到血脖肉，因为正规的生猪屠宰厂家，有一道摘除脖颈中腺体的工序，只有非正常渠道屠宰的猪才产生含腺体的血脖肉。
2、街边小笼包少吃，肉馅自己剁。猪肉多少钱一斤？房租、水电、人工成本多少钱？小笼包子卖3、4块钱一屉，赔本的生意谁会做？这样算下来，您不难看出端倪。而且即使是割了腺体的血脖肉，由于脂肪含量高，常吃食用对身体也是百害而无一利的。