一碗鲜香馄饨的制作窍门，馄饨调馅的技巧
配料：猪肉(250g（肥瘦3:7）)虾皮1(适量)老姜(一小块)香葱(2~3根)海苔（或紫菜）(适量)虾皮2(少许)自制虾油(少许)料酒(5ml)生抽(15ml)蚝油(5ml)
黑胡椒(适量)盐(适量)
糖(2g)清水(35g左右)浓缩鸡汁(少许)麻油(几滴)
步骤
1、准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；取出已经冻的发硬的肉，分别将肉先切片；再将其切条；最后切丁。
2、将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥（肥肉切丁后不要剁烂，留着直接调馅）；
3、将剁好的瘦肉泥，肥肉丁，放入大碗中；
4、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀
5、虾皮洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
6、分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
7、加入适量自制虾油，拌匀；
8、加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
9、最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
10、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
11、手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
12、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
13、下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；
14、大火煮沸后，加入适量冷水；
15、再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
16、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
17、冲入滚沸的开水；
18、盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，一起过开吃吧！
烹饪技巧
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8.包馄饨的手法随自己喜欢。www.yiqig.cn