RSS
当前位置 :一起过>烹饪美食>

5款简单易做的家常面

  担担面

  原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克。

  做法:把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀,第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。锅里加足清水,烧沸后下入面条,煮熟后,捞入碗中,浇上麻酱、辣椒油,拌食菜码即成。

  特点:面条滑爽,调料鲜香。

  肉丝炒面

  原料:粗面条500克,猪肉丝100克,大白菜丝200克,葱末10克,酱油50克,鸡精1克,肉骨汤200克,熟清油125克。

  做法:

  1。将锅放旺火上,下半锅清水烧沸,把面条抖散入锅,用筷子拨散,煮至浮起捞出,投入凉水冲冷,捞出沥干水,浇少许熟清油,拌匀,备用。

  2。小平锅放旺火上,下熟清油50克烧热,先放葱末炒香,再下入猪肉炒散,加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条,烧沸后再烧片刻,至面条全部受热烧软,用竹筷翻炒,在翻炒时要不断加油,炒至面条吸干汤汁,油光发亮即可。

  提示:

  1。煮面保持熟而不烂,水冲而不涨。

  2。炒面时不断翻拌,使面条均匀入味。

  3。面条水分必须炒干,使成品油香滑润。

  阳春面

  原料:精白面粉500克,碱35克,淀粉125克,味精15克,盐75克,熟猪油185克,蒜75克,酱油300克,猪骨头750克,黄酒、葱、姜各50克,白糖50克。

  做法:

  1。碱用水化开,面粉放入和面机中,加入碱水和匀,再上轧面机轧成长面条,共轧4次,在第三、第四次时拍淀粉,然后切成面条。

  2。锅内放入酱油、盐,加水450毫升,置火上煮成咸汁,另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。

  3。猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅,熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。

 4。碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许,再加鲜汤150~200克,将煮熟的面条捞入碗中即成。

  特点:面条硬而不生,软而不烂,汤汁鲜美。

[时间:2009-11-23]
相关文章