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怎样鉴别受污染的鱼

鱼类是很受欢迎的食材。不仅是因为鱼类鲜美好吃,而且还因为鱼类富含多种营养素。相对于牛肉、猪肉等红肉,鱼类这种白肉更受人们喜爱。鱼类虽好,但是由于水污染越来越严重,因此,人们在吃鱼的时候很害怕会吃到受污染的水产品。那么,如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢?

一、看鱼形

污染较重的鱼,其鱼形不整齐头大尾小,脊椎、尾脊蜿蜒生硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这类鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

二、观满身

鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚收缩。这是铬污染或鱼塘大量运用碳酸铵化肥所致。

三、辨鱼鳃

有的鱼名义看起来鲜嫩,但如果鱼鳃不平滑、外形较毛糙,呈红色或灰色,这些鱼大都是被污染的鱼。

四、瞧鱼眼

有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常,但其眼睛污浊失去一般光泽,有的眼球甚至明显向外崛起,这也是被污染的鱼(yiqig.cn)。

五、闻鱼味

被不同毒物污染的鱼有不同的气息。火油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法,即清蒸法最好,可以保存较多的Ω-3脂肪酸和B族维生素。
不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼,大部分都是养殖的,Ω-3脂肪酸含量低,保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,体内会含有较多的Ω-3脂肪酸,更有利于保护心脏。

[时间:2014-06-05]
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