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发芽的土豆能吃吗 土豆发芽了能吃么

我们都知道,土豆贮存不当,就会发芽或部分变成黑绿色,特别是春天这个季节。发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱,如果烹调时没有除去发芽部位,人吃了就会引起中毒。中毒表现为咽喉有痒及烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,随后出现肠胃炎症状,还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等,情况严重的甚至会危及生命。

发芽的土豆能吃吗 土豆发芽了能吃么

预防土豆发芽的措施有,把土豆贮存在低温、无直射阳光的地方,防止生芽。不吃生芽过多、呈黑绿色皮的土豆。生芽较少的土豆,应彻底挖去芽或芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分,这种土豆最好别炒丝或片吃,适合红烧、炖、煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可以放点醋,加速龙葵碱的破坏和分解。

[时间:2013-03-10]
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