不加水做酱牛肉 正宗传统酱牛肉做法
在我们小区有一个婶婶，做出的酱牛肉真是一绝，吃过的人都说好。每年过年都要请她帮忙做几斤的酱牛肉，她的酱牛肉不加一滴水，后来偷师成功，自己也能做出味道差不多的酱牛肉。把做法贡献给爱吃的你，值得一试
主料：牛腱子3斤
香料：李锦记卤水汁400毫升，黄酒200毫升，老抽30毫升，盐2小勺，冰糖一把，八角5个，桂皮一块，香叶6片，花椒40粒，老姜5片，干辣椒3个。豆瓣酱一大勺。（这是我家现有的香料，香料可以随自己的喜好增减，外面卖的牛肉香，有可能就是用了几十味的香料）
做法：1、我买的牛肉很干，所以没有焯水，直接卤了，这样会更香一点。
部分配料
牛肉洗净擦干切成拳头大小，一共切成6块。
锅里倒入前面所有的调料，加入牛肉，黄酒的用量是大至使卤汁与牛肉齐平，这样能使牛肉浸入味，放置6个小时，我是早上浸在汁里，晚饭后开始慢慢炖的。
加一大勺豆瓣酱。
也可以中间稍微调整一下牛肉的位置，使味道都卤进去。中火把锅烧开，改极小火慢慢炖，炖到用筷子可以轻易刺透牛肉为止，满室牛肉香。汤汁不够的话加黄酒，一滴水也不要放。
关火后不要把牛肉取出，在锅里再卤一晚上，使味道完全进入牛肉里。
小贴士：牛肉要凉透才能切，关火以前十分钟，放几个水煮蛋进去做成卤蛋，非常好吃！凉透的老卤装在保鲜袋或保鲜盒里冷冻起来，下次做卤味的时候，更香！
用来酱牛肉的卤汁，成了老卤，冰冻储藏起来，可以用一冬，卤什么都好吃。一起过www.yiqig.cn