鸡爪知识介绍：
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
三款鸡爪美食的制作方法：
一、红烧鸡爪
主料：鸡爪
调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右，备用。
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
二、酱鸡爪
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱，姜，蒜，大料，酱油，料酒
特色：成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂
做法：
1、将鸡爪洗干净，剪掉指甲；
2、油锅烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖(YIqiG.Cn)；
3、倒入鸡爪，一起翻炒，放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。
三、鸡脚花胶汤
主料：鸡爪200克，鱼肚150克
辅料：香菇（鲜）50克，姜5克，盐2克
做法：
1、鸡脚斩去趾甲，洗净出水。
2、将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。
3、鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。
4、将浸透发起的鱼肚切件。
5、香菇去蒂，洗净。
6、姜洗净，切片。
7、把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。
8、将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。