鸡蛋羹虽然看起来很容易简单，但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。
鸡蛋羹
原料：鸡蛋1只，白开水适量(蛋液与水的比例约为1：2)
鸡蛋羹的做法：
1.将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2.加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。
3.盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。
鸡蛋羹小提示：
1.蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。
2.蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。
3.混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑（YIqig.cN）。
4.用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。
5.用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。
6.吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。