一款不错的夏季开胃菜，不太油腻，却很解馋。赶紧收藏了吧
原料：
圆茄子，西红柿，彩椒，猪肉，鸡蛋，葱姜蒜
做法：
1.用温水泡切好的葱姜，圆茄子去皮，切三角块，备用
2.猪肉馅用蛋黄、葱姜水、一点点食盐，调匀打上劲
3.用小勺挖肉馅团成球状，热油下锅炸，一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动
4.炸熟的肉丸捞出控油，这个程度的肉丸空口吃就很好吃了，外脆里嫩
5.准备好调料汁：盐、鸡精、生抽、醋、糖、料酒、蚝油、水淀粉、胡椒粉，调匀备用
6.另起锅，葱姜蒜末炝锅，然后加入番茄煸炒
7.加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁，加入炸好的肉丸继续翻炒均匀，加一点水，稍炖一会
8.待茄子软了，最好尝一下，夹生的茄子不好吃。然后出锅装盘，盛米饭开吃！（一起过www.yiqig.cn）
一般这道菜用圆茄子，不过介绍一款长茄子的做法也很好吃
准备好肉丸，肉丸做法上面已经介绍
长茄子带皮切滚刀块，放入干淀粉2勺抓均。彩椒切块，蚝油1大勺，米醋1勺，老抽1勺，盐，糖（盐糖比为1：5）调成碗汁备用
油热后放入茄子块炸成表面金黄捞出沥油
留底油放入葱姜，一半的蒜末爆香，放入彩椒块翻炒
放入碗汁烧开后，放入炸好的肉丸，茄子块翻炒均匀，放入另一半蒜末，慢慢淋入水淀粉，用铲子推拌至汤汁挂着茄子上即可出锅。