“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，属于川菜里面的明星菜。听起来好像很简单的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国各地流行。假如你走在大街上看到川菜馆，里面的主打明星菜肯定是“水煮鱼”。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以做出来，滋味并不逊于饭馆。
首先准备材料，准备一条约500克的鲜活的草鱼，去磷洗净。豆芽500克，鸡蛋白一个
配料就准备一些： 食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣1大匙、食用油适量。
做法步骤：
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
8、加入姜片和蒜片同炒片刻
9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
10、 将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
11、 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面（一起过 www.yiqig.cn）
12、 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
注意几个要点：
1、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
2、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
3、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
4、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
好了，这剩下的就是品尝下自己亲手做的水煮鱼的味道怎么样呢？赶紧动手吧！