腌制四川泡菜的秘方及方法 一看就会

    (8).剁椒芋头



        (9).泡猪耳朵


  

          (10).泡凤爪


  
         四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.
         特别提醒：
           1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
         2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
         3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。 
         4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。
         5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。
         6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。