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做馒头的小技巧

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  如何用安琪酵母发面? ­

  1、按说明用量,冬天可稍多些。 ­

  2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 ­

  3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 ­

  4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。 ­

  蒸馒头用开水还是用冷水? ­

  特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­

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  蒸馒头勿用热水 ­

  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 ­

  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 ­

  蒸馒头怎样知道生熟?

  蒸馒头判断生熟有以下几种方法: ­

  (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; ­

  (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; ­

  (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 ­

  

[时间:2010-05-26]
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