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剁椒鱼头 难舍那种味道

剁椒鱼头 难舍那种味道

有一回到湘妹子家做客,湘妹子提出给我们做“剁椒鱼头”换换口味。嗜辣的我一开始对这道菜不屑一顾。等到她揭开蒸锅盖端出上面撒了切碎的青红椒和姜丝、淋过豉油的鱼头时,我立刻就被扑鼻的香味击倒了。

  这道鱼辣中带鲜,辣中带酸,鲜香可口,鱼骨头上连着的那丁点肉又滑又嫩,妙不可言。我虚心地向湘妹子请教,掌握了做这道菜的窍门。

  都知道这鱼肉似豆腐,火一大肉质就老了,少一样调味料,没准就腥了。所以,鱼头要挑新鲜的、挑对品种,不是什么鱼头撒把剁椒都能做成这道菜。

  每次想吃剁椒鱼头的时候,我就和老公一起去菜市场,买刚刚剁下的二斤左右的花鲢鱼头。把鱼头洗净,去鳃去鳞,劈成两半,鱼头不要劈断,有点连着更好;用盐腌20来分钟,浇上少许黄酒,放生姜末、胡椒粉、少许鸡精,淋点李锦记蒸鱼豉油;起油锅,油不需要太多,将葱花和剁椒下锅,将油炒红,这时候厨房里一定是香味四溢的。但是还没完哦,要将锅里的剁椒均匀地倒在鱼头上。然后把鱼头放到蒸锅里,用大火蒸上15分钟才算大功告成。

  剁椒鱼头好吃。关键在于剁椒这道配料。不怕辣、辣不怕的美食家们。会挑细长的青、红两色辣椒,一部分横切成圆片,一部分细细剁成小粒,喜欢辣中偏酸型口味的,不要忘了放些野山椒进去。泡椒水也是增加酸辣味的一道杀手锏。最偷懒的办法就是去超市,买一瓶湖南产的剁椒酱,既省掉诸多麻烦工序,又免去了剁辣椒时眼泪横流的尴尬,有了现成的剁椒酱,这道菜味道想不正宗都难。当然,做鱼要去腥味,姜丝蒜末是很好的帮手。

  鱼头出锅后一定要趁热吃。一放冷,再好的鱼都会有点腥味。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑,其中主要是辣。辣来自剁椒,剁椒酸酸辣辣。辣得很过瘾,可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,那味道甭提多带劲了!

  吃鱼头的好处是刺不多,鱼脑髓比豆腐还嫩滑,轻轻一吸就出来了,据说多吃能改善记忆。让人变得聪明。鱼头上的肉不多,所以这道菜只能是用来“品”。滋溜几筷子,再想挟,等下回吧。好在那美味的汤汁也是不会浪费的。用它泡饭。酸辣鲜香,吃了一碗还想再来一碗。

  如猫般聪明的美女们,心动就赶紧行动吧,美味又好做的剁椒鱼头,一定会让你倾情难忘的。

[时间:2010-03-30]
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