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你的厨房用什么锅?哪些锅安全呢

用于烹饪的锅五花八门,各家说各家的好。那么先看看各种锅的潜在危害,再决定买个什么锅子用吧!

1.不锈钢锅

不锈钢锅美观耐用,餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金,称为18/10医用不锈钢,抗腐蚀能力很强,正确使用下金属的溶出可以忽略不计。

但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品,合金比例混乱,比较贵的镍含量不足而用锰替代,此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降,会出现金属溶出超标。

锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感,走路晃动,语言不清或“口吃”,表情呆滞。

铬是一种重金属元素,进入血液后,主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合,对人体产生慢性毒害。铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定,导致易溶出。

镉是一种毒性很大的重金属,其化合物也大都属毒性物质。镉对人体组织和器官的毒害是多方面的,且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆,而油漆中的镉溶出就会对人体产生危害。

我的看法:用好的不锈钢炊具是没有问题的,认准18/10标志。

注意不锈钢怕盐酸,别放大量盐,别煮又咸又酸的食物,不能长期存放特咸的东西。

2.铝锅

铝锅的主要成分就是铝,表面形成一层致密的氧化铝薄膜,保护内部活泼的金属铝。

氧化铝会和酸或者碱反应,因此铝锅在高温酸碱条件下会有铝溶出,无论产品合格与否,都是不安全的。

铝锅中毒有些什么现象呢?初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦,再来是腰痛、心脏压抑感(胸闷),长久下来则会引起老人痴呆症。铝中毒的现象不容易觉察到,因为它在不同人身上会有不同反应,通常它会从身体较弱的那一部分显现出来,如肝、胰、脾、肾、心脏等(一起过www.yiqig.cn)。另外,也会伤害神经系统。有人在铝中毒二、三个星期后,原有二十年没有犯的风疹老毛病复发了。全身发痒,眼、嘴轮流肿。铝中毒的另一个症状是情绪低落。

一位德国女士,她在印度、尼泊尔居住一年后,常起自杀的念头,医生们都束手无策。后经分析可能是铝中毒,她才恍然大悟。在吃了排铝的草药之后,就有明显的改善。铝除了在煮饭、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外,吃铝制罐头饮料也会中毒。如果停止铝的摄取,一般约两个月内,中毒现象就会消失。如果要加速排毒,可以服用维他命C。

我的看法:家里的铝锅都赶快扔了吧。

3.砂锅

砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂,就像汽锅鸡的锅,煎药用的是土砂。

砂锅的潜在危害主要有两方面:一是土砂锅的釉质,二是“伪紫砂”。

现在的土砂不但在锅胆外面,而且在里面也糊了一层光滑的釉质,超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加了很多化学物质,这层釉质的铅含量绝对大,长期使用对人体显然是不好的。

颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。

“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土,添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成,市民担心的是,这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素,危害人体健康。专家表示,一般陶土、瓷料对人体伤害不大,但如果在生产过程中质量控制不严格,产品掺杂了有害杂物,就会威胁人体建康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料,用化工制剂进行增色制造而成,而非真正紫砂。

[时间:2013-09-27]
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