海带营养价值和保健作用很高。选择优质安全的海带就成了大家关注的焦点。目前市场上的海带通常有墨绿色的、褐绿色的和翠绿色，面对不同颜色的海带，我们该如何选择呢？
一、看颜色
褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色。墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜。鲜嫩的翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素的浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对身体健康有害，因此购买海带时不要被鲜艳的绿色蒙蔽了眼睛。
二、凭手感
褐绿色的海带挑选粘性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么粘性了。那种经过化学处理的海带，由于腐蚀作用，摸的时候会有表面发糟的感觉，这样的海带就不要选择了。
三、闻味道
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就降低了。
如果你通过这三步挑选原则还是觉得不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带，或者挑选干海带自己泡发。干海带是鲜海带经过晒干而成，晒干后颜色是深褐色发灰。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也是有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣(yiqig.cn)。
在购买海带的时候，我们发现有薄厚之分，哪种口感更好呢？
海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。另外，海带处在生长早期时就被采摘下来，叶片是比较薄的，而且叶片会小一些，这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来，叶片比较厚，而且比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带，叶片也是比较厚的，但晚期海带上附着物多些，而且会出现孢子囊，这样的海带虽然也可以食用，但营养价值比起中期的就差了很多。因此，海带的薄厚可根据你的吃法来选择，如果你比较在意营养价值，那就选择厚实的中期海带吧。