肉类、蔬菜类、淀粉类的食物都有不一样的保存方法，保存不当会产生有毒物质。每次吃剩的饭菜如果不是特别多，就真的不要留到第二天吃，对身体没好处。第二天拿出来的饭菜也要经过高温煮熟再吃。
隔夜菜的处理有窍门
1：剩饭放置时间过长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2：动物性食品在25-30度时，3-4小时即变质。放进冰箱时记得用保鲜膜密封好。
3：腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3-4天。放太久也可能会变味。
4：沙拉，海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染。即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
5：葱姜蒜香菜等调味品可以分成小袋，一起放入塑料袋，扎紧袋口，用细绳吊挂在冰箱内的搁架上，可长时间保鲜。（一起过www.yiqig.cn）