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湖北小吃——山药饼

湖北小吃——山药饼

所属地区:湖北小吃

  工艺:炸汆法

  山药饼的制作材料:

  山药500克,白糖250克,蜜桂花50克,干淀粉100克,豆沙450克,芝麻油1000克(约耗150克)。

  山药饼的介绍:

  湖北武汉名优风味小吃 山药饼

 

  山药饼的特色:

  色泽金黄,外脆内软,醇香爽口。

  教您山药饼怎么做,如何做山药饼

  1.将山药洗净,入笼煮熟去皮,压碎成泥放入盆内,加干淀粉揉成山药粉团。

  2.锅置微火上,加芝麻油50克烧热,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙、蜜桂花炒匀,即成桂花豆沙馅。

  3.山药团略搓,摘成20个小剂,逐个按成边薄中厚的圆皮,包入馅料,放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。

  4.锅置旺火上,加芝麻油烧至四成热,分批放入山药饼,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

  山药饼的制作要领:

  1.山药粉团要揉匀略饧;

  2.炒糖以刚溶化为宜,炒过发黑;

  3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼;

  4.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。

 

[时间:2011-03-24]
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